الرئيسية >> مطبخ >> المغازلية

المغازلية

راديو نغم :

مقادير الوصفة

للتزيين:
1/2 كوب زبيب
1/2 كوب لوز انصاف
1 حبة كبيرة بصل جوانح
1 ملعقة كبيرة دقيق
خليط اللحم:
2 كيلو لحم غنم مع العظم مقطع
4 حبة كبيرة طماطم
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
1/2 كوب سمن او زيت
3 حبة كبيرة بصل مفروم
6 فص ثوم مهروس
1 كوب زبادي (روب)
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
1 ملعقة كبيرة ملح
الأرز:
6 كوب أرز بسمتي
1/2 كوب سمن
1/2 كوب زيت ذرة
1 ملعقة صغيرة قرنفل صحيح
10 حبة هيل صحيح
1 عود قرفة
10 فص مستكة
1/2 ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة ملح
3 قرن فلفل حار احمر او اخضر

طريقة التحضير

  1. في مقلاة سخني الزيت، اقلي الزبيب اخرجيه جانبا. اضيفي اللوز ليتحمر، اخرجيه ثم انثري الدقيق على البصل ثم أقليه في الزيت ليصبح ذهبي اللون، احتفظي به للزينة.
  2. استعملي الزيت المتبقي من القلي، ضعيه في قدر واسع سخنيه جيدا.
  3. اضيفي البصل وقلبي ليصبح ذهبي غامق قليلا، اضيفي الثوم وقلبي ليتشرب بنكهة البصل، اضيفي اللحم وقلبي ليجف ثم اضيفي الفلفل، الكمون، القرنفل، القرفة، الهيل، قلبي لتشويح كافة المكونات جيدا.
  4. اضيفي الطماطم والمعجون واتركيه بضع دقائق ليتسبك قليلا ثم اضيفي الزبادي واتركيه بضع دقائق، ليستبك . اغمري اللحم بالماء ودعيه يغلي على نار قوية، ثم خففي النار ثم اتركيه لينضج تماما، ويتبقي مرق خفيف.
  5. أغسلي الأرز وانقعيه ١٥ دقيقة.
  6. سخني السمن والزيت، اضيفي القرنفل، القرفة الهيل والمستكة ودعيه يتحمص قليلا ثم اضيفي الارز ثم اضيفي ٨ كوب ماء مغلي، اضيفي الملح، دعي الأرز يغلي بقوة ليتشرب الماء قليلا.
  7. ضعي اللحم فوق الأرز، ثم خذي الأرز من جوانب القدر وغطي به اللحم تماما. وزعي الزعفران والفلفل ثم خففي النار وأتركيه لحوالي ٣٠ دقيقة ليتسكرالأرز و ينضج.
  8. للتقديم: خذي اللحم في طبق، اغرفي الأرزفي طبق التقديم، ضعي اللحم على الأرز، ثم وزعي المكسرات والبصل والزبيب.